Entdecke die Möglichkeiten beim Brot backen
Viele Jahre schlummerte ein geniales Rezept für Mehrkornbrot bei mir in den Büchern. Kaum räumt man mal auf und hat auch noch zur selben Zeit die Nase voll von den Fertigbackmischungen der Bäckereiketten, findet man es wieder. Und da waren sie wieder meine drei Dinge auf einmal, Rezept gelesen, Zutaten gekauft und fertig ist das frische Brot. Wie schnell so etwas geht und was man dafür benötigt, steht in den folgenden Zeilen…
Zutaten (Grundrezept für ca. 2 kg Mehrkornbrot):
- 1 kg Weizenvollkornmehl
- 1 Liter lauwarmes Wasser
- 2 Beutel Trockenhefe
- 3 Esslöffel Obstessig (Bsp. Bio-Apfelessig)
- 3 Teelöffel Salz (Bsp. mit Jod und Fluor)
- 3 Tassen Körner (eine normale Kaffeetasse entspricht ca. 100g, variiert je nach Körnerart), z.B. 1 Tasse Sonnenblumenkerne, 1 Tasse Leinsamen, 1 Tasse Sesam (auch Sojaschrot, Kürbiskerne, Haferflocken (grob/fein), Walnüsse, etc. möglich)
- 2 Kastenformen
- etwas Butter zum ausfetten
- 4 Esslöffel Haferflocken (2 je Kastenform) für das bestreuen der Kastenform
Zubereitung:
- Backofen auf 220-230° (Ober/Unterhitze) vorheizen (bei Heißluft etwas weniger, je nach Backofen)
- Zwei Kastenformen ausfetten und mit etwas Haferflocken bestreuen
- Mehl mit Trockenhefe vermischen, Salz und sämtliche Trockenzutaten gut mischen
- Wasser + Obstessig dazu geben und alles gut vermengen, bis das Mehl restlos mit der Flüssigkeit verbunden ist
- Wenn alles gut verrührt ist (der Teig ist nicht fest sondern eher flüssig), den Teig auf die beiden Kastenformen gleichmässig verteilen (am besten mit einer Küchenwaage)
- den Brotteig mit Wasser und der Hand glatt streichen
- mit einen spitzen Messer einen ca. 1 cm tiefen längs verlaufenden Schnitt in den Brotteig machen
- optional kann man nun noch weitere Körner auf das Brot streuen, für zwei Kastenformen ca. 1 Tasse gleichmässig verteilt (z.B. grobe Haferflocken und Kürbiskerne)
- die Kastenformen mit dem Brotteig nun ca. 65-70 Minuten (ja nach Backofen) backen lassen
- nach ca. 60 Minuten mit einer Stricknadel oder einem Holzspieß testen, ob das Brot schon durch ist
- anschließend das fertige Brot aus der Form auf ein Tuch stürzen und abkühlen lassen
Für das Standardrezept benötig man beim ersten Versuch grundsätzlich etwas länger, jedoch bei regelmässigen Brotbacken beläuft sich die Zubereitungszeit auf ca. 10-15 Minuten.
Varianten:
- Mehrkorn-Olivenbrot: Grundrezept + schwarzen leicht gesalzene Oliven mit Schnittlauch (jedoch dann nur 2 Teelöffel Salz in das Grundrezept)
- Mehrkorn-Nussbrot: Grundrezept + Pekannusskerne und/oder Walnüsse (ach andere Nussarten möglich, einfach ausprobieren)
- Mehrkorn-Speckbrot: Grundrezept + angebratene Speck- und Zwiebelwürfel (ca. 200g Speck und eine große Zwiebel, jedoch dann nur 1,5 Teelöffel Salz in das Grundrezept)
- Mehrkorn-Kräuterbrot: Grundrezept + je nach Geschmack kleingehackte Kräuter (Petersilie, Knoblauch, Lauchzwiebeln, Schnittlauch, Basilikum)
Weitere Varianten befinden sich gerade im Test und werden dann zu einem späteren Zeitpunkt hier bekanntgegeben.
Viele Spaß beim Brot backen und gesund ernähren 
Mehrkornbrot mit Speck & Zwiebeln
Mehrkornbrot mit Speck & Zwiebeln (oben)
Mehrkornbrot mit Speck & Zwiebeln (ganz)
